شاید گمان کنید اعتقاد به گیاهخواری عقیده ای جدید و مرتبط به عصر حاضر است یا یک پز بهداشتی یا از سر دوستی با طبیعت به حساب می آید ،اما سابقه ی تاریخی موضوع را می توان تا ابتدای تکامل موجودات انسانی دنبال کرد .کالین اسپنسر در کتاب "تاریخ گیاهخواری" می نویسد :اجداد انسان نمای ما در طول دوره 24 میلیون ساله تکامل خود ،یک و نیم میلیون سال را تقریبا با رژیم گیاهخواری مطلق گذرانده اند و تنها گهگاه از کرم و یا حشرات تغذیه می کردند. گیاهخواری عملا به حذف گوشت یا برخی محصولات با منشا حیوانی از رژیم غذایی اطلاق می شود. گیاهخواران با گوشت قرمز و فرآورده های آن میانه خوبی ندارند. اما اینطور هم نیست که در رژیم غذایی شان هیچ چیزی به جز سبزیجات پیدا نکنید حتی سرسخت ترین گیاهخواران جهان هم علاوه بر سبزیجات انواع میوه ها و غلات را مصرف میکنند. امروزه به دلیل فواید و مزایای گیاهخواری در خصوص وضعیت جسمانی و روانی (به ویژه کارکردهای شناختی) و رفتاری افراد زیادی به خصوص افراد تحصیل کرده به گیاهخواری روی می آورند .گیاهخواری از نظر جسمانی موجب کاهش فشار خون ،کاهش سکته های قلبی،کاهش چربی خون ،جلوگیری از چاقی و یبوست و انواع سرطان،به تاخیر افتادن فرآیند پیری ،افزایش طول عمر افراد گیاهخوار که طی تحقیقی در سال 1999 نشان دادند که میزان مرگ ومیر در افرادی که رژیم غذایی گیاهی دارند پائین تر از افراد دیگر بود. در واقع این انتخاب سبک های زندگی امید به زندگی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. از نظر کارکردهای شناختی موجب بهبود هوش ،تقویت ادراک و حافظه می شود. حتی امروزه توصیه می شود اگر گیاهخوار هم نیستید هفته یی یک شب گیاهخواری کنید، به این ترتیب با کاهش سطح چربی های اشباع شده و افزایش سطح فیبرها می توانید سطح کلسترول خون را تنظیم کنید. کلسترول بالا به عروق خونی آسیب می رساند و در طولانی مدت روی عملکرد حافظه تاثیر می گذارد . همچنین پیشرفت بیماریهایی مانند پارکینسون و آلزایمر را سرعت می بخشد. به تازگی معتقدند کودکان با هوش بالاتر به احتمال زیاد در بزرگسالی رژیم غذایی گیاهخواری را انتخاب می کنند. از نظر رفتاری موجب خونسرد شدن افراد و کاهش عصبانیت و رفتارهای پرخاشگرانه می شود. از نظر جنسیتی، در یک پژوهش در سال 1992 از دوازده و نیم میلیون نفری که در آمریکا خودشان را گیاهخوار معرفی کرده بودن 68 درصد مونث و 32 درصد مذکر بودند. افراد معروفی نیز در طول تاریخ گیاهخوار بوده اند ازجمله : زرتشت ، سقراط ،افلاطون ،فیثاغورث،آلبرت انیشتین ،آیزاک نیوتن، لئوناردو داوینچی،ژان ژاک روسو ،مولوی،ابن سینا ،صادق هدایت ،ماهات ماگاندی.حتی در دین اسلام نیزاز حضرت علی علیه السلام نقل است که "شکم خود را گورستان جانداران نکنید".
- انجمن علمی روانشناسی دانشگاه تربیت مدرس تهران