ویتامین‌های A یا رتینول
زردآلو ، خربزه، گیلاس، موز، خرما، هلو، پرتقال ،هویج ،جعفری ، کدو، چغندر،شلغم ، اسفناج، کاهو، شاهی
ویتامین B1 یا تیامین
برنج قهوه‌ای، تخمه آفتاب گردان، نخود، جو، لوبیا، نان‌های سبوس دار، مغزها
ویتامین B2 یا ریبوفلاوین
بادام ، گندم، سبزیجات برگ سبز و غلات و سبزی شاهی
ویتامین B3 یا نیاسین
سبوس گندم ، جو ، میوه خشک و برنج قهوه‌ای
ویتامین B4 یا کولین
گل کلم، خیار و بادام زمینی
ویتامین B5 یا اسید پانتوتنیک
آجیل ، سبوس گندم ، جو، لوبیا، نان گندم و سبزیجات برگ سبز
ویتامین B6 یا پیریدوکسین
سبوس گندم، جو، برنج قهوه‌ای، کلم، میوه خشک
ویتامین B9 اسید فولیک
عدس، سبوس برنج، آرد سویا، نخود چشم سیاه، لوبیای مرمری، لوبیا قرمز، بادام زمینی، اسفناج، برگ شلغم، گندم، کدو تنبل (کدو حلوایی)، مارچوبه، پرتقال و آجیل
ویتامین B12 یا کوبالامین
از اعصاب و سلول‌های خونی محافظت می‌کند. اگر سن شما بالای 50 سال است، بدنتان به مقدار بیشتری از این ویتامین احتیاج دارد. کمبود این ویتامین موجب کم خونی، تخریب اعصاب و کمبود حافظه می‌گردد.
به گیاه خواران توصیه می‌شود که هر دو سال یکبار ویتامین ب12 خود را اندازه گیری کنید. بهترین روش برای اندازه گیری ویتامین ب12 بدن آزمایش “متیل مالونیک اسید” (Methyl Malonic Acid) در ادرار یا خون می‌باشد. به همراه این آزمایش “هوموسیستئین” خون خود را هم اندازه بگیرید. هر دوی این آزمایشها با نسخه‌ی دکتر و در آزمایشگاه توسط آزمایش خون انجام می‌شود.
مکمل ب12 باید حتما متیل کوبالامین باشد و بصورت قرص قابل حل در زیر زبان و یا اینکه بصورت تزریقی مصرف کنید . اکثر اینها بصورت سنتز شیمیایی بوده و تا آنجا که من اطلاع دارم منشا حیوانی ندارند .
روش استفاده
روش اول
روزی یک مکمل ویتامین B12با ارزش غذایی حداقل 10میکروگرم دریافت کنند یا،
روش دوم
هفته ای یک مکمل B12 با ارزش غذایی حداقل 2000 میکروگرم دریافت کنند.
ویتامین C
توت فرنگی، کلم بروکلی، گریپ فروت، گوجه فرنگی، انبه، لیمو، گل کلم، سیب زمینی، هندوانه، اسفناج، کلم، نارنگی و مرکبات، کیوی و دیگر میوه‌ها و سبزی‌ها ، سبزی‌های تیره برگ ، جعفری
ویتامین D
غلات و برخی سبزیجات و میوه‌جات ، نور آفتاب
ویتامین E
هلو و یا مارچوبه ، روغن خرما ، روغن آفتاب گردان و زیتون سبزیجات برگدار و پررنگ از قبیل اسفناج، برگ چغندر٬ ذرت و بادام ٬آجیل تازه(فندق ٬ بادام ٬ گردو) ٬ اسفناج ٬ کلم پیچ ٬ سویا و سیب زمینی ، همچنین روغن جوانه گندم غنی‌ترین ماده
ویتامین K
کاهو ، جعفری، کلم، اسفناج، گل کلم، چای سبز ٬ گوجه فرنگی٬مارچوبه، کرفس، لوبیا سبز، شاهی، شلغم ٬ روغن سویا ، نخودسبزپخته